|
Het in kaart brengen van alle stappen van het produktieproces en het bepalen welke
stappen een gevaar (het begrip 'hazard' is niet goed te vertalen) kunnen inhouden voor de
uiteindelijke gebruiker van het product (bijvoorbeeld de groei van schadelijke bacteriën,
besmetting met schadelijke chemische stoffen of bederf van het product).
|
|
Het bepalen van de ernst van het gevaar en de kans van optreden.
|
|
Het vaststellen van de Critical Control Points (CCP's). Dat zijn
die stappen in het proces die continue bewaking (monitoring) vereisen
om potentiële gevaren te beheersen.
|
|
Het vaststellen van de grenswaarden voor iedere CCP. Deze kunnen betrekking
hebben op tijd, temperatuur, pH, bacteriegehalte enzovoort.
|
|
Het bewaken van de CCP's aan de hand van de grenswaarden en het
registreren van de gemeten waarden.
|
|
Het ondernemen van corrigerende actie als blijkt dat een grenswaarde
is overschreden, zodanig dat het gevaar wordt opgeheven.
|
|
Het periodiek verifiëren of het systeem correct functioneert en of de
grenswaarden juist zijn gekozen.
|