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Das in Karte bringen der verschiedene Phasen des Prozesses und festlegen, was die kritischen Phasen sind und womit wir rechnen müssen für das Endprodukt.
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Das Ergänzen der Gefahr und die Möglichkeit daß sie vorkommt.
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Die Erfassung der Critical Control Points (CCP's). Das sind Kontrollpunkte, um die potentiellen Gefahren zu eliminieren.
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Die Erfassung der Grenzwerte für jede CCP. Diese können sich über Zeit, Temperatur, PH-wert, Bakteriengehalt usw. anzeigen.
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Die Überwachung der CCP durch die Registrierung der Grenzwerte und der gemessenen Werte.
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Die Korrektur eines überschrittenen Grenzwertes, bis der gefahr gewichen ist.
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Die periodische Kontrolle der korrekten Funktion des Systems und der korrekten Grenzwerten.
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